Canelones de verdura con bechamel de almendras, una receta de Delantal de Alces

Ingredientes (para 18-20 canelones)

  • 20 placas de canelones
  • 500 g de calabaza
  • 300 g de champiñones
  • 300 g de espinacas
  • ½ cebolla
  • 80 g de tomate seco en aceite
  • 700 ml de Nata Cuisine Almendras Ecomil
  • 30 g de harina blanca de trigo
  • 20 g harina de almendras
  • 50 g de almendra en cubos
  • Sal
  • Pimienta
  • Nuez moscada
  • Aceite de oliva

1. Empezamos preparando el relleno de los canelones: Cortamos la calabaza en trozos más o menos iguales y los ponemos a hervir. Cuando la calabaza esté tierna, escurrimos y reservamos. Cortamos la cebolla en dados y los champiñones en láminas. También picamos los tomates.

2. En una sartén caliente, añadimos un poco de aceite y sofreímos la cebolla y los champiñones a fuego lento durante unos 15 minutos, hasta que la cebolla y los champiñones adquieran un color bien dorado. Añadimos las espinacas frescas, removemos y dejamos que se cocinen durante unos 5 minutos. Finalmente añadimos la calabaza, el tomate seco, y salpimentamos al gusto. Mezclamos y apagamos el fuego.

3. Mientras se enfría el relleno cocinamos la pasta de los canelones según nos indique el fabricante. Cuando tengamos la pasta cocida y bien escurrida, procederemos a rellenar los canelones.

4. Para preparar la bechamel freímos la harina de trigo junto con la de almendras con una cucharada de aceite de oliva. Cuando las harinas estén tostadas, añadimos la leche de almendras caliente, poco a poco para disolver los grumos fácilmente. Cocinamos la bechamel durante unos 15 minutos. Añadimos sal y nuez moscada al gusto.

5. Untamos la base de una fuente de horno con un poco de bechamel. A continuación, colocamos encima los canelones rellenos y cubrimos con el resto de la bechamel. Finalmente, espolvoreamos con almendras en dados. Encendemos el grill del horno e introducimos nuestros canelones para tostar la cobertura de almendras. Servimos los canelones calientes… ¡y a comer!

¡Gracias a los blogueros veganos Cris y Lluís para esta receta deliciosa!