Sopa de berro, puerro y coco

Ingredientes:

  • 1 cuchara de sopa de aceite de coco extra-virgen
  • 1 cebolla, pelada y cortada
  • 1 diente de ajo, pelado y aplastado
  • 1 puerro, se queda solamente la parte blanca, finamente troceada
  • 1 nabo, pelado y cortado
  • 85 g de berro enjuagado, mas extra para servir
  • 270 ml de crema Ecomil cuisin coco Bio 
  • 375 ml de caldo de verduras sin gluten
  • Sal marina y pimienta negra molida fresca a su gusto

Receta para 2 a cuatro personas:

  1. Poner el aceite de coco en una olla mediana a fuego medio. Añadir la cebolla y el ajo y cocer para 3-4 minutos, revolviendo a menudo.
  2. Mezclar el puerro, el nabo, el  berro, la nata de crema coco y luego y verter la mezcla en la olla.
  3. Dejarlo cocer a fuego lento y cubierto para 20 minutos.
  4. Retirar del fuego y dejar enfriar ligeramente, luego mezclar con un mezclador hasta homogeneidad.
  5. Añadir la sal a su gusto, calentar si necesario. Añadir pimienta a su gusto.
  6. Servir con el berro extra como guarnición.

 

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