Sopa vegana de zanahorias y crema de coco

Para 4 personas:

  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 cebollas picadas
  •  1 ajo cortado en 4
  •  1/2 cucharadas de jengibre rallado
  • 1/2 cucharada de comino molido
  • 1 cucharada de cilantro molido
  • 1 kg de zanahorias picadas
  • 1 litro de agua
  •  2 patatas grandes (600 g) picadas
  • 200 ml de leche de coco Ecomil Bio 
  • 2 cucharadas de hojas de cilantro fresco

 

Preparación de la receta:

  1.  Calentar el aceite de oliva en una sartén; freír la cebolla, el ajo y el jengibre. Añadir las especias y las zanahorias (peladas y cortadas previamente) y cocer durante 5 min.
  2.   Añadir el agua y las patatas y llevar a ebullición. Cocer unos 30 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
  3. Mezclar la sopa; vierte de nuevo en la cacerola y añadir la crema de coco cuisine EcoMil.
  4. Lleve la sopa a ebullición; cocine unos 5 minutos para calentar.

 

Una vez que su sopa es agradable y suave, comprobar el grosor, la salinidad, sabor, etc. para ver si es necesario hacer adiciones.

sopa vegana zanahoria y coco